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 Curtido de piel de salmón.

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Triballica
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Triballica

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MensajeTema: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyVie 08 Nov 2013, 08:21

Bueno amigos, hacía tiempo que quería publicar este post pero dado que ando escaso de tiempo y son bastantes fotos, no pillaba el momento oportuno. 
El caso es que a principios de verano, si no recuerdo mal, saió el tema del curtido de piel de pescado. Nos decidimos a probar y de paso fotografiar todo el proceso (más o menos)  paso a paso, desde la obtención de la piel hasta el resultado final. 
Cuando la Jefa era adolescente, trabajó en una pescadería, así que le gustaba la idea de practicar de nuevo el despiezar un salmón entero. Nos salen más barato así. Los troceamos y al congelador. Esta vez decidimos probar a curtir la piel. No voy a comentar todas las fotos porque creo que no son necesarios los comentarios. Bueno, pues ahí va eso:

En primer lugar aclarar que la piel puede salir entera, de una sola pieza (aunque con los agujeros normales de la línea de espinas de la parte superior, En este caso quisimos hacerlo así, en dos piezas, pues la Jefa quería intentar dos formas entes de hacer una misma cosa. Primero, sacará la piel con el salmón aún entero, despegando la piel de la carne con ayuda de las manos. La segunda forma será con ayuda del cuchillo, pero ya lo veremos más tarde.

Curtido de piel de salmón. IMG_0932_zps38f82696

Curtido de piel de salmón. IMG_0933_zps6d7dbe64

El pescado viene limpio, pero hay que seguir abriéndolo a todo lo largo

Curtido de piel de salmón. IMG_0943_zps2c2a3eef

Curtido de piel de salmón. IMG_0948_zps9e73f66a

Una vez hecho esto, una de las formas que podemos usar es tratar de "abrirnos camino" entre la piel y la carne, tal y como se hace con otros animales, tratando de no perforar la piel con nuestras uñas o la hacer excesiva presión. Hace falta paciencia...

Curtido de piel de salmón. IMG_0955_zps4c8a8930

Curtido de piel de salmón. IMG_0954_zpsf8929606

Curtido de piel de salmón. IMG_0957_zpse3579e18

Curtido de piel de salmón. IMG_0958_zps39557c3b

Curtido de piel de salmón. IMG_0961_zps136686c4

Curtido de piel de salmón. IMG_0967_zpsabe859e3

Curtido de piel de salmón. IMG_0971_zps70aacfb0

Finalmente podremos desprender una de nuestras pieles...

Curtido de piel de salmón. IMG_0965_zps0d5a17a2

Ahora la Jefa procede a sacar la espina dorsal del pescado. Hay que tratar de sacarla lo más limpia `posible, lógicamente. Sacamos primero la otra parte del salmón (el lado que aún conserva la piel)

Curtido de piel de salmón. IMG_0977_zpsc22c3212

Curtido de piel de salmón. IMG_0983_zps92c50f29

Curtido de piel de salmón. IMG_0987_zps046813ad

Curtido de piel de salmón. IMG_0984_zpsa808fd9e

Y un buen filete de salmón que sacamos...

Curtido de piel de salmón. IMG_0990_zps804d20cb

Curtido de piel de salmón. IMG_0988_zpsb6da36f9

Curtido de piel de salmón. IMG_0997_zps8e1b4ed9

Curtido de piel de salmón. IMG_0999_zps7c71eb21

Curtido de piel de salmón. IMG_0995_zpsd651e3b9

La espina dorsal del salmón ya limpia.

Curtido de piel de salmón. IMG_1002_zpsfe65811b

Ahora a por la otra piel. esta es la otra forma de la que os hablaba. Se trata de apoyando el cuchillo flexible sobre la mesa ir tirando de la piel hacia tí, de modo que la carne se va separando de la piel...

Curtido de piel de salmón. IMG_1005_zps041bb1f2

Curtido de piel de salmón. IMG_1008_zpsea641081

Curtido de piel de salmón. IMG_1015_zps7092d5b5

Curtido de piel de salmón. IMG_1017_zpse3713345

...y la otra piel ya está fuera. Ahora que da quitar los restos de carne y de grasa que pudiera quedar adherida al la cara interior de la piel. Primero repasamos con el cuchillo...

Curtido de piel de salmón. IMG_1044_zpsef67f27c

Curtido de piel de salmón. IMG_1020_zps4c31cefd

Curtido de piel de salmón. IMG_1018_zpsdc122b37

Y terminamos aclarando con agua tibia.Se aprovecha para tratar de frotar con las manos la piel apra tratar de retirar el mayor número de escamas que podamos.

Curtido de piel de salmón. IMG_1048_zps671200a9

Mientras todo esto ocurre, tendremos que haber dejado preparándose nuestro té de taninos. En esta ocasión usé corteza de pino y eucalipto, cáscaras de bellotas, mimosa, etc. Al fuego hasta que se forme un te oscuro... Hay que dejar enfriar este té antes de usar.

Curtido de piel de salmón. IMG_0921_zps619a5472

Hay que procurarse una buena cantidad de tanino pues vamos a tener que cambiar la solución varias veces.  Así que una vez limpia nuestra piel, la sumergimos en un recipiente con una solución de 75 por ciento (aprox) de agua y 25 de tanino. Se deja así por unos tres o cuatro días, removiendo de vez en cuando. Al quinto día (aprox) se cambia el agua y esta vez la solución será más fuerte, con un 50 por ciento de cada componente. Pasados otros tantos días (se le puede dejar más días para asegurarnos de que el tanino va haciendo su efecto, aunque debemos remover cada día, para asegurarnos de que el tanino actúa a todo lo largo y ancho de nuestra piel...o en la del salmón, mejor dicho). Finalmente dejaremos nuestra piel sólo en nuestro tanino por una semana o 10 días, Para entonces la piel habrá cambiado de color poco a poco y su textura se hará más y más correosa y con aspecto de cuero.
Estas fotos a continuación son de los primeros días de estar la piel en la solución con menos taninos. Se puede apreciar que la piel empieza a tomar un color rojizo, que se irá incrementando y oscureciendo a medida que pasa más tiempo en él...

Curtido de piel de salmón. IMG_0929_zpse597b88d

Curtido de piel de salmón. IMG_0926_zps3a030a54

Curtido de piel de salmón. IMG_0924_zps92c21f0c

Finalmente, este es el aspecto que tendrá vuestra piel, si una vez que habéis decidido que es tiempo de sacarla del tanino. Bueno, tendrá este aspecto acartonado si, como yo, la dejáis secar sin más en un caluroso día de verano, como hice yo. Lo apropiado sería permitir secar un poco la piel al aire y empezar a untarle aceite cuando aún esté húmeda. se la forta y estira y magrea con la intención de que se "relaje" y ablande un poco, estirándose a lo largo y ancho. Estas fotos son de mi primera piel antes de aplicarle el aceite. Ya véis que está completamente acartonada...

Curtido de piel de salmón. IMG_1174_zps9449a81a

Curtido de piel de salmón. IMG_1175_zps1cef7ceb

Curtido de piel de salmón. IMG_1176_zpsada19be8

Aunque cuando le aplicamos el aceite y le damos un buen "meneo" con las manos, se ablanda, se vuelve dócil poco a poco y acaba en un cuero que es simplemente increible. es de verdad increible que una piel que es bastante delicada y que rompe con facilidad que pueda volverse algo con tanto aspecto de cuero. Incluso el olor es más cercano al típico del cuero que al de pescado...
La cara exterior, la de las escamas...

Curtido de piel de salmón. IMG_1169_zps55d2786c

Curtido de piel de salmón. IMG_1167_zps5e9b6f39

La parte de dentro tiene realmente el aspecto del cuero

Curtido de piel de salmón. IMG_1168_zpsd2c00597

Curtido de piel de salmón. IMG_1166_zps575f8a18

Curtido de piel de salmón. IMG_1172_zps76d8e4a0

Realmente flexible. Increible que un rato antes fuese tan solo un trozo de piel acartonado...

Curtido de piel de salmón. IMG_1171_zps61f7dce4

Bueno amigos eso es todo por ahora acerca de la piel de salmón. Espero que os haya parecido interesante. La verdad es que ha sido algo curioso de realizar, pues tenía ganas de probar con los taninos y la piel de pescado.
Pues nada espero que os haya interesado el post. Solamente recordaros que la piel del salmón es un manjar para ciertas criaturas. si tenéis mascotas o algún animal  tiene acceso vuestra piel no se librará ni estando en tanino. 
Saludos y ya contaréis los que decidáis probar, qué resultados obtenéis.
Abrazotes.


Última edición por Triballica el Dom 10 Nov 2013, 09:13, editado 2 veces
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Fenixs
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyVie 08 Nov 2013, 23:44

gran post, triba.
el aceite que usastes para untar y suavizar la piel es aceite de oliva normal?...o es algun tipo de aceite especial?...y otra cosa, la pies estaba desescamada?
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iurde
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 09 Nov 2013, 01:16

Muy bueno.
Se merece una chincheta.
Zénquiu.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 09 Nov 2013, 07:36

Muchas gracias por el post,es muy interesante de veras.¿Has pensado en hacerte un taparrabos con ella? Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 09 Nov 2013, 16:19

Gran trabajo Triba, me ha parecido hasta sencillo ,tal vez me anime a probar. Apoyo lo de la chincheta!!
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 09 Nov 2013, 16:55

Muy bueno Triba, muy bueno!!
Los dos, el post y el proceso del curtido. Como dice Riki dan ganas de ponerse en ello.
Gracias por el aporte.
Un abrazo
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 09 Nov 2013, 20:35

Buen trabajo, como los compis, apoyo lo de la chincheta.
Te lo peguntó fenix antes.... Quitastes las escamas antes del curtido???
Saludakos.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyDom 10 Nov 2013, 04:46

Impresionante, al final del proceso la piel es irreconocible
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Triballica
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyDom 10 Nov 2013, 09:28

Gracias clan, celebro que os guste.
Santi, para hacerme un taparrabos tendría que usar una piel de un pescado más grande, mucho más grande. Laughing Laughing Laughing  la de tiburón fantasma mismamente Laughing Laughing Laughing 
En esta ocasión la Jefa no ha descamado el pescado ANTES de sacar la piel. Si que, una vez limpia la piel, ha frotado a mano el lado de las escamas para sacar el máximo de ellas así, aunque lo recomendable, siguiendo el enlace a un blog donde explicaba este proceso que hay por aquí en , la cueva es quitar las escamas ANTES de nada.
El aceite que usé en la primera ocasión (hemos curtido tres pieles así, en dos tandas. Una tercera piel, que sacamos entera y no en dos trozos, desapareció  del cubo del tanino ) fue aceite de oliva, pero oscurecía mucho la piel, volviéndola casi negra. En la segunda ocasión usé de girasol (obteniendo un cuero menos oscuro, pero aún así...), aunque otro aceite más claro supongo que dejará un cuero menos oscuro que el que hemos obtenido nosotros.
Se me olvidó comentar que aparte de flexible, el cuero es fino, pero  impresionantemente duro y resistente (teniendo en cuenta su origen y la fragilidad original) aunque estamos limitados en cuanto a uso debido a su limitado tamaño.
Bueno, pues eso, os animo a probar. Sería interesante conocer otros resultados.
Abrazotes.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyDom 10 Nov 2013, 10:17

Triballica escribió:
Gracias clan, celebro que os guste.
Santi, para hacerme un taparrabos tendría que usar una piel de un pescado más grande, mucho más grande. Laughing Laughing Laughing  la de tiburón fantasma mismamente Laughing Laughing Laughing 
En esta ocasión la Jefa no ha descamado el pescado ANTES de sacar la piel. Si que, una vez limpia la piel, ha frotado a mano el lado de las escamas para sacar el máximo de ellas así, aunque lo recomendable, siguiendo el enlace a un blog donde explicaba este proceso que hay por aquí en , la cueva es quitar las escamas ANTES de nada.
El aceite que usé en la primera ocasión (hemos curtido tres pieles así, en dos tandas. Una tercera piel, que sacamos entera y no en dos trozos, desapareció  del cubo del tanino ) fue aceite de oliva, pero oscurecía mucho la piel, volviéndola casi negra. En la segunda ocasión usé de girasol (obteniendo un cuero menos oscuro, pero aún así...), aunque otro aceite más claro supongo que dejará un cuero menos oscuro que el que hemos obtenido nosotros.
Se me olvidó comentar que aparte de flexible, el cuero es fino, pero  impresionantemente duro y resistente (teniendo en cuenta su origen y la fragilidad original) aunque estamos limitados en cuanto a uso debido a su limitado tamaño.
Bueno, pues eso, os animo a probar. Sería interesante conocer otros resultados.
Abrazotes.
Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing ,por lo menos geek
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alcion
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyDom 10 Nov 2013, 21:17

Bueníiiisimo Triba. Me has dejado con las ganas de probarlo. Opino también que se merece una chincheta.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyDom 10 Nov 2013, 23:34

Muy ilustrador!, me ha gustado mucho !
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djolvega
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyLun 11 Nov 2013, 09:47

Un gran post enhorabuena. Creo que merece una chincheta tambien. Muy didáctico.
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comadreja
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyLun 11 Nov 2013, 11:48

Estupendo post, jefe.
Dan ganas de ponerse a ello. Parece hasta fácil.

Un abrazo
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VIKINGO
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VIKINGO

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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyMiér 27 Nov 2013, 21:57

Increible post! No tenía la menor idea que podía curtirse el pellejo de un pez. Genial!
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AurelioApe
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyMiér 27 Nov 2013, 23:10

Genial Triba, voy a probarlo.
Yo siempre el quitado al piel al salmón y otros pescados mediante el cuchillo y la tabla. El próximo salmón ahumado que prepare aprovecharé la piel.

_________________
...entonces, el simio se puso en pié y cogió una roca...
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Isidoro
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptySáb 30 Nov 2013, 19:12

Como siempre, soberbio Leo. No sé cuando, pero lo haré y ya os contaré.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyMiér 04 Dic 2013, 15:51

(Léase en tono Homero Simpson) Mmmmmm... salmón.
Dicho esto, me encantó este post. Me dan ganas de llorar al pensar en los cueros de pacú que desperdicié cuando hice la capacitación en acuicultura.
Para cuerear pescado usé la técnica del cuchillo con excelentes resultados incluso para alguien que no realiza este proceso con mucha frecuencia; claro que si queremos obtener el cuero entero no es muy sencillo hacerlo en esa forma.
Habrá que ponerse en campaña y juntar muuuchas bellotas.
Gracias por compartirlo.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyJue 05 Dic 2013, 08:57

Fedepythecus escribió:

Habrá que ponerse en campaña y juntar muuuchas bellotas.
Las hojas secas de los castaños se que se utilizan también para curtir.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyJue 05 Dic 2013, 14:54

Fede, para una piel así, de ese tamaño, tampoco hace falta tanta bellota. Además hay otros materiales que pueden usarse (solos o en compañía de otros):Corteza de pino, de eucalipto, hojas de mimosa, granadas, cáscaras de castañas, etc...
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyJue 05 Dic 2013, 16:30

Triballica escribió:
Fede, para una piel así, de ese tamaño, tampoco hace falta tanta bellota. Además hay otros materiales que pueden usarse (solos o en compañía de otros):Corteza de pino, de eucalipto, hojas de mimosa, granadas, cáscaras de castañas, etc...
Sí, pero por mi zona me parece que lo más fácil será con las bellotas y quizás el eucalipto, ya que son árboles relativamente abundantes. Hay muchas plantas nativas de mi región con propiedades curtientes, pero lo cierto es que la flora nativa está tan vapuleada por la flora exótica invasora, el avance de la soja, el desarrollo urbano sin planificación y la tala furtiva que prefiero arreglarme con lo foráneo.
Lo de "muuuchas" lo decía pensando en algunos cueros que tengo crudos (conejo, corderos), esta técnica parece bastante más sencilla y menos maloliente que otras como el cerebro.
Saludos
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyVie 29 Ago 2014, 12:04

Muy bueno, felicitaciones aunque algo tarde, ya que veo que fue hace un año casi!!
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyLun 01 Sep 2014, 23:34

Buenas. 

Aprovechando este hilo tan instructivo, y que tenía en el congelador medio salmón después de marinar... Intenté emular a Triba curtiendo su piel. Lo hice con corteza de pino, porque cerca de mi casa hay un pequeño bosquecillo con mucha corteza por el suelo. 

El resultado visualmente es idéntico al suyo, pero me dejó un par de dudas. Primero que todavía tiene un cierto olor a pescado. Sutil, pero presente. Lo tengo colgado en la terraza y lo va perdiendo ¿también te pasó a ti?
Lo segundo... Es que en el sobado le hice alguna grieta por los bordes. No sé, supongo que fui un poco agresivo. 

La conclusión principal.... He disfrutado como un enano y con cosas que tenía al alcance de la mano. Muchas gracias!

Un saludo.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyMar 02 Sep 2014, 13:26

Hola Egipto.

La piel que curtí olía un poco al principio, pero ya ha dejado de hacerlo.

Me alegro de que hayas disfrutado del proceso. Por cierto ¿ves como no hay que ser experto en nada para ponerse manos a la obra y participar en el foro?  Wink

Ánimo y que siga la racha.

Abrazotes.
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. EmptyVie 24 Oct 2014, 00:00

¿Por que se va subiendo progresivamente la concentración de taninos y no se mete la piel únicamente en el liquido resultante de la cocción desde el primer momento?
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MensajeTema: Re: Curtido de piel de salmón.   Curtido de piel de salmón. Empty

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