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Triballica
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Triballica

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MensajeTema: Jerky (pdf)   Jerky (pdf) EmptyLun 31 Oct 2011, 21:23

Una de las formas en las que se puede conservar la carne es desecándola ( esa carne desecada se llama jerky, en inglés) No sé si alguno tendrá experiencia en desecar carne . Si es así, estaría bien que compartiera experiencias con el clan, pues es un tema que encuentro bastante interesante y seguro que no soy el único.

De momento y buscando en la red, sólo encontré este PDF en español http://academic.uprm.edu/dpesante/5355/charqui.pdf que quizás encontréis interesante.

Un saludo.
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BASALTUM
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MensajeTema: Re: Jerky (pdf)   Jerky (pdf) EmptyMar 01 Nov 2011, 00:09

Me sé una receta, no la he probado pero servirá creo yo:
1.-Cortamos la carne en tiras.
2.-La untamos con cualquier grasa de cérvido, y con bayas de enebro machacadas (las bayas opcionales)
3.-Dejamos secándola en una piedra plana durante un día entero o colgada de una rama fuera del alcance de cualquier depredador.
Lo leí en un libro, no era instructivo ni nada de eso era una novela sobre la prehistoria, pero creo que podría servir.
Saludos y buena desecación! Laughing
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iurde
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MensajeTema: Re: Jerky (pdf)   Jerky (pdf) EmptyMar 01 Nov 2011, 12:35

Muy interesante el pdf, y me lo guardo, gracias.
Es que tiene recetas que mejorarán sin duda, el tasajo o carne seca que hago yo.
En el famoso DVD de Pyrene (Tecnologías Primitivas) salimos secando carne, y ayudando con humo, que en estas latitudes es casi obligado.
Aquí es fundamental cortar la carne en tiras finas, y salarla, para deshidratar cuanto antes.
En vez de ponerla sobre una piedra, es mejor montar un "tendedero" (o tendal como decimos aquí), para que le dé el aire a la carne por todas partes.
Cuado hay que ahumarla, es importante que le llegue humo frío, porque si se cuece en humo caliente (como en algunas recetas norteamericanas) la conservación es más problemática.
En ocasiones he añadido pimentón, como con la cecina, pero las recetas del pdf parecen mucho más elaboradas y apetecibles.
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manolo2008
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MensajeTema: Re: Jerky (pdf)   Jerky (pdf) EmptyMar 01 Nov 2011, 18:04

lo guardaremos y esperemos la oportunidad de realizarlo
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