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 pan de centeno con lebadura madre casera

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zelandonia
alcion
AurelioApe
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nikijava
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nikijava


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MensajeTema: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyVie 13 Ene 2012, 17:33

bueno, en casa solemos hacer un pan como lo solian hacer hace siglos, la mayor diferencia es que en aquellas epocas se llebavan mas otro tipo de harinas como la de cebada, pues la de trigo era mas bien un lugo que no todas las casa podian permitirse, normalmente utilizo el horno de casa,me nos en dias mas festivos donde nos reunimos la familia que lo hago en un horno de leña que se hizo mi vecino con paja y barro.
para hacer este pan utilizo 600g de harina de trigo de fuerza, 100g de harina de centeno, unos 300ml de agua si no recuerdo mal, tres cucharaditas de sal y 200g de lebadura, como veis de harina de centeno utilizo muy poca, y el motivo es que es una harina muy acida que da al pan un sabor algo fuerte, debido a gustos personales de la familia y mio tambien fuy provando diferentes cantidades hasta llegar a esta formula que deja en el pan un gusto suave a frutos secos y un color ligeramente mas oscuro que el del pan normal, lo mejor de este pan es que aguanta sin perder sus caracteristicas unos 6 dias apartir del cual comienza a endurecer.
para la lebadura utilizo harina de trigo, harina de espelta, miel de azahar que aromatiza mucho el pan y actiba la fermentacion y agua de manantial, nunca uso en mis elavoraciones el agua del grifo, pues al estar clorada es un veneno para las bacterias y lebaduras que aran fermentar nuestro pan, empobreciendo la calidad de nuestra lebadura, os dejo unas fotos haber que os parecen:

pan de centeno con lebadura madre casera P8210552

pan de centeno con lebadura madre casera 94291061499877433182405
esto es la lebadura con 4 dias de fermentacion

pan de centeno con lebadura madre casera Pan2st

pan de centeno con lebadura madre casera Pan3

pan de centeno con lebadura madre casera Pan4o

pan de centeno con lebadura madre casera Pa6d
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forastero
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyVie 13 Ene 2012, 22:27

Esto no se hace con los amigos jajaja que pinta tiene el pan que os aproveche y gracias por mostralos

saludos
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AurelioApe
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AurelioApe


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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyDom 15 Ene 2012, 00:20

Estupenda pinta tiene ese pan. Nosotros también lo hemos intentado pero no he conseguido todavía esa miga alaveolada que se ve en tu foto. Por cierto en tu receta cuando dices 200g de levadura quieres decir de masa madre, ¿no?

_________________
...entonces, el simio se puso en pié y cogió una roca...
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nikijava
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyDom 15 Ene 2012, 10:01

exacto, siempre masa madre hecha en casa, es lo que consigue mantener el pan tierno durante 5 o 6 dias sin problema, en cambio si usas lebadura quimica a un que sea fresca no durara mas de 2 dias, es mas un pan hecho en casa creo que es un crimen utilizar otro tipo de lebadura, la miga no solo es esponjosa y llena de abujeros de diferentes tamaños sino que las bacterias forman como una capa brillante que se puede obserbar en los mas grandes, es una manera de distinguir el pan de masa madre del quimico.
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alcion
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyDom 15 Ene 2012, 19:42

Que buena pinta tiene!!!
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zelandonia
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyLun 16 Ene 2012, 23:11

Gracias por tu aprotación. Yo también suelo hacer pan en casa, y otras masas, pero lo del agua no lo había pensado. Me has dado una gran idea.
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manolo2008
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyLun 16 Ene 2012, 23:46

muy buen aspecto si señor. Un segundo secreto que dicen los expertos es un generoso amasado a mano, que las manos del panadero tambien llevan su embrujo....
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nikijava
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMar 17 Ene 2012, 17:36

manolo no se ha que te refieres con lo del generoso amasado jajajaja, al usar centeno que absorve peor el agua tardo un total de unas 2h en dejarlo en perfectas condiciones, aparte de doy dos levados, en el priimero lo dejo 1h y luego lo estiro y lo pego hacia el centro formando una bola la cual dejo fermentar unas 14 horas dependiendo de la temperatura y la humedad ambiente habeces algo menos. creo que es un amasado muy generoso jajajajaja.
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMar 17 Ene 2012, 23:20

pues a eso me refiero, un buen amasado, enhorabuena, porque asi el pan sabe mejor.
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nikijava
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMar 17 Ene 2012, 23:35

por cierto no me habia dijado que te falta un brazo, mi hijo me dice que encima de feo manco jajajjaja, no me lo tengas en cuenta.
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zelandonia
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMiér 18 Ene 2012, 12:54

Y si es quien yo creo, además ciego de un ojo... ¿verdad?
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daniel
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMiér 18 Ene 2012, 13:09

Supongo que se trata del Neardental de Shanidar1
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Triballica
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMiér 18 Ene 2012, 14:49

Qué buena pinta tiene ese pan...´

Gracias por compartirlo

Un saludo
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMiér 18 Ene 2012, 14:52

si, buscando un avatar al principio puse una feliz tribu de neandertales, pero pensandolo mejor, me hizo gracia la idea de que un superviviente neandertal fuese manco, tuerto, medio cojo y en vez de un gran cazador de mamuts, llevara un conejo colgado.

Bueno, sin animo de ofender al pobre neandertal, es la idea de que la supervivencia tuvo que ser muy dura, y ademas hacer gracia
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyMiér 18 Ene 2012, 21:58

Sí Manolo, y además de todo eso, también implica una gran generosidad y espíritu de cooperación por parte de su tribu.
Es realmente maravilloso y da mucho que pensar que alguien con esas dificultades viviera tanto tiempo.

Precioso avatar.
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyJue 19 Ene 2012, 12:06

En la sima de Atapuerca se ha encontrado una tribu casi completa de esqueletos datados en mas de 300.000 años. Entre ellos algunos esqueletos que los estudiosos han determinado que ya eran muuyyyy viejos, quiza unos 45 años, que no se podian valer por si mismos, no tenian ni dientes, ni vista, y fuerte artrosis en las articulaciones, por lo que debian ser cuidados y alimentados por la tribu...

Hoy con tantos adelantos, nuestros viejos terminan en los asilos. Da que pensar.
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zelandonia
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyVie 20 Ene 2012, 10:48

¿cómo sabes tanto de Atapuerca? ¿de dónde sacas la información, Manolo?
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyVie 20 Ene 2012, 12:45

manolo2008 escribió:
En la sima de Atapuerca se ha encontrado una tribu casi completa de esqueletos datados en mas de 300.000 años. Entre ellos algunos esqueletos que los estudiosos han determinado que ya eran muuyyyy viejos, quiza unos 45 años, que no se podian valer por si mismos, no tenian ni dientes, ni vista, y fuerte artrosis en las articulaciones, por lo que debian ser cuidados y alimentados por la tribu...

Hoy con tantos adelantos, nuestros viejos terminan en los asilos. Da que pensar.

Es que antes tenía mucho mérito llegar a viejo, como para desaprovechar lo que sabía a esa gente Very Happy .
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MensajeTema: Re: pan de centeno con lebadura madre casera   pan de centeno con lebadura madre casera EmptyVie 20 Ene 2012, 14:32

En la red hay mucha informacion de Atapuerca, aparte tengo algun libro y videos, y he estado en algunas conferencias que dio el arqueologo Juan Luis Arsuaga en la Universidad de Malaga.

En un tema muy bonito porque se estan rompiendo muchos topicos alli.
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