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 Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.

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Danieru
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MensajeTema: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyMiér 25 Sep 2013, 21:57

Una mañana mi Padre y yo desidimos hacer mas chile curtido, ya que lo que teniamos ya se estaba agotando, este es un tipo de condimento que consumimos mucho en todas las comidas, principalmente estofados y que preparamos nosotros mismos, acontinuación algunas fotos que ilustra su preparación. 


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Primero se escojen los resipientes donde se dejaran curtiendo los chiles, es preferible que sea de cristal, pero como no teniamos usamos de plastico.


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Aqui estan los chiles que usaremos, este tipo de chile aqui se le llama Mira pa´arriba o chile de arbol.


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Ahora se cortan en trosos los chiles, no tienen que ser finos, de hecho algunas personas lo hacen con los chiles enteros, pero nosotros nos gusta troseados ya que se curten mas rapido y sabe mejor.


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Ya con los chiles troseados, se introducen en el resipiente en que se dejaran curtiendo.


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Esto es lo que no se aprebecho del chile, los tallos y chiles podridos.


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Para curtirse nesesita jugo de limon, por lo cual lo conseguimos directamente del arbol que tenemos en el patio.


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Aqui estan todos los limones que cortamos.


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Se cortan los limones para poder extraerle el jugo.


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Con un extractor manual, se extrae el jugo de los limones.


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Uno mas de los ingredientes es la cebolla, esta se cortara en rodajas para agregarlo al preparado de chile.


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Se agrega el jugo de limon al resipiente donde estan los trosos de chile.


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Este es el segundo resipiente que se dejara curtiendo, su contenido de adentro hacia afuera es el siguente: Chile en trosos, aros de cebolla, sal al gusto y se le agregara el jugo de limon.


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Agregandole jugo de limon al segundo resipiente para curtir.


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Bueno y este es el resultado final: Dos botellas de chile mira pa´arriba para curtir, ahora solo queda dejarlos reposar 15 dias aproximadamente en un lugar donde no le llegue demasiado la luz solar y quedara listo para agregarlo a las comidas, principalmente a los estofados.
Espero alla sido de interes.^^
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santi75
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyMiér 25 Sep 2013, 22:16

Perdona la pregunta,¿Los echais asi tal cuaL a la comida,o los servis de acompañamiento?
Nosotros tenemos la costumbre de comer legumbres acompañadas de guindilla vasca,cebollas en vinagre etc...
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Danieru
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 03:01

Hola Santi75. Se agregan a la comida asi tal cual, es como agregarle sal o pimienta al gusto a la comida una ves ya servida, ya sea trocitos de chile o el "caldito". Como acompañamiento suele ser arroz, frijol, o papas por lo general, aunque en cada estado del pais tienen diferentes costumbres culinarias.
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 08:00

Enterado pues.Gracias.
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alcion
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 09:31

Buen aporte. ¿Lo dejais que fermente? ¿Por cuanto tiempo lo usan ustedes? ¿Se estropea con el tiempo?
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Danieru
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 15:43

Un placer Santi75.
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Danieru
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 16:01

Hola Alcion. Si, se fermenta, aunque aqui le decimos curtido o encurtido. Un frasco ya listo a nosotros nos suele durar un mes mas o menos, pero varia segun los gustos en cada familia, a algunos les dura mas, otros menos. No suele descomponerse, es muy duradero, aunque si se deja por muchisimo tiempo comiensa a adquirir un sabor amargo.
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MensajeTema: Re: Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido.   Elaboración de Chile Mira pa' arriba Curtido. EmptyJue 26 Sep 2013, 17:10

Danieru escribió:
Hola Alcion. Si, se fermenta, aunque aqui le decimos curtido o encurtido. Un frasco ya listo a nosotros nos suele durar un mes mas o menos, pero varia segun los gustos en cada familia, a algunos les dura mas, otros menos. No suele descomponerse, es muy duradero, aunque si se deja por muchisimo tiempo comiensa a adquirir un sabor amargo.
Muchas gracias por la info. Tenía toda la pinta por el ácido del limón y la sal de que era para que fermentase o se encurtiese. Tengo que probarlo!!!
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