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 Conservar una res las primeras 24 horas.

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LOBACO
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LOBACO
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MensajeTema: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 20:29

¿Tenéis idea de como conservar una gran cantidad de carne las primeras 24 horas tras su despiece?
Me vale cualquier sugerencia pero es necesario que sea económica no tengo electricidad.
Saludos.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 20:33

Lo único que se me ocurre es ahumar la carne o curarla con sal.
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LOBACO
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Localización : Un dia quiero llegar a ser un genio...así podré vivir dentro de una tinaja de buen vino.

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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 20:40

Lo habia pensado pero es demasiado trabajoso casi preferiria freirla.
Gracias leinard a esto le llamo yo rapidez.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 20:45

No se que temperatura tendrás en tu zona. Pero si hace "calor" para esas fechas el ahumado tiene que ser rápido. ¿Freírla? ¿¿Y se conserva bien así?
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LOBACO
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Localización : Un dia quiero llegar a ser un genio...así podré vivir dentro de una tinaja de buen vino.

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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 21:35

Mas o menos la de Madrid. En invierno ningun problema pero ahora mismo deben de haber 15°.
Frita y en una orza aguanta poco porque la visitas demasiado a menudo.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 07 Nov 2013, 23:40

Si no puedes cocerla, o ahumarla (y para ahumar tienes que trocearla) tendrás que salar con toda la sal gorda que puedas.
Y añadir pimentón picante ayuda a mantener lejos a moscas y otros bichos...
Cuanto más troceada la carne, más fácil será conservarla, y si algún trozo se te "pierde" no lo pierdes todo.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyVie 08 Nov 2013, 00:24

secado al sol, solo que tendrás que filetear mucho, pero  seca la carne dura meses.
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carlowolfus
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyVie 08 Nov 2013, 04:53

no soy muy instruido en estos temas, pero en este link hay una idea a mi parecer muy buena; 

http://sensiblesurvival.org/2012/11/19/making-jerky-in-your-kitchen-stove/

como dices que tienes una gran cantidad de carne, puedes utilizar distintos métodos de los que te proponen, para ir variando la cena, saludos! 
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iurde
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Localización : Las verdes colinas de Cantabria

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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptySáb 09 Nov 2013, 01:29

Buen enlace para secar tasajo, gracias.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptySáb 09 Nov 2013, 07:03

iurde escribió:
Si no puedes cocerla, o ahumarla (y para ahumar tienes que trocearla) tendrás que salar con toda la sal gorda que puedas.
Y añadir pimentón picante ayuda a mantener lejos a moscas y otros bichos...
Cuanto más troceada la carne, más fácil será conservarla, y si algún trozo se te "pierde" no lo pierdes todo.
IDEM mira el video habitantes del Ibera,saludos
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túrdulo
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMar 12 Nov 2013, 22:42

Mirad este ciervo que bien se conserva, todo el tiempo que uno quiera:
Conservar una res las primeras 24 horas. Deerarrow_free
Resto de la noticia:
https://www.sciencenews.org/blog/wild-things/deer-and-other-animals-can-survive-being-impaled
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dunkleo
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMar 12 Nov 2013, 22:52

Photoshop a tope, dudo mucho que una herida así pare de sangrar y más en la cabeza, que justo le haya penetrado así con esa punta y más que todavía la flecha este entera, con lo que debe molestar esto.
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túrdulo
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMar 12 Nov 2013, 22:54

Es auténtica, es la revista Science News. Pincha en el enlace.
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LOBACO
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMar 12 Nov 2013, 23:03

Poca idea tenia el pavo que disparo la flecha. Seguramente apunto a la cabeza .
Y que tiene que ver esto con la consevacion de una res?
Saludos.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMar 12 Nov 2013, 23:23

LOBACO escribió:
Poca idea tenia el pavo que disparo la flecha. Seguramente apunto a la cabeza .
Y que tiene que ver esto con la consevacion de una res?
Saludos.
Nada hombre, es que no sabía dónde meter la noticia. Perdón por la intromisión.
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djolvega
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 13 Nov 2013, 09:47

Lo que puedes hacer es freirla y conservarla en aceite nosotros hacemos asi las costillas y los lomos.  :)en esta zona se llama "conserva". Se hace de cerdo, pero de res igual te queda un poco jasco. pero prueba si quieres.
Aqui metemos los chorizos y salchichones tambien así. Pero no utilizamos aceite de oliva porque al tiempo se va quedando muy oscuro; sino que utilizamos aceite de girasol que se oscurece menos. Espero te sirva. Un saludo.
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LOBACO
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 13 Nov 2013, 16:53

Verás compañero es algo que he desestimado porque requiere demasiado tiempo y porque el jabalí como sabrás debe analizarse, si después de freírlo gastando un montón de aceite estuviera contaminado me sabría a cuerno quemado.
Pero quedo agradecido por tu interés.
Saludos.
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 14 Nov 2013, 10:16

Ya te digo, seria un joda la triquina. Siendo jabalí unos buenos chorizos y salchichones serian la h......a.
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Bodenmueller
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 13:33

Para conservar a carne ten-se:
1º - Pelo sal,
2º - Defumar,
3º - Pelo sal e sol (carne seca como falamos aqui no Brasil)
4º - Pelo cozimento e depois guardada em banha de porco totalmente coberta.
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dunkleo
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 15:57

djolvega escribió:
Ya te digo, seria un joda la triquina. Siendo jabalí unos buenos chorizos y salchichones serian la h......a.

Aquí ya está llegando, El jabalí en nuestra zona es una plaga y todos los cazadores tienen los congeladores llenos de carne. Si que hay mataderos donde te compran la carne, pero te cuesta más la gasolina para llevarlos que por lo que te pagan, me consta que hay muchos jabalís que se quedan muertos en las montañas convirtiéndose en carroña y a la larga contaminada.
Como cambian los tiempos.

salut
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 16:08

Bodenmueller: Acho que nao entendo muito bem o seu portugues. Que significa "pelo"?
Voces os gauchos sabem muito da conservaçao da carne.
É a mesma coisa carne de sol que o charque?

En Brasil y más en el sur, son expertos en secar carnes.
saludoss
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Bodenmueller
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Bodenmueller


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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 18:19

Tombatossals,

""Pelo"" pode ser entendido como com sal. Sim pode ser carne de sol o charque.

Abraços
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Fedepythecus
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 18:33

Si cocinan la carne a más de 76°C por 10 minutos los quistes de Trichinella spiralis mueren, con lo que haciendo esto de la fritura y el aceite no debería haber problema (yo no conocía este método). Pero la salazón y el ahumado no sirven de nada contra este parásito, por más estacionado que esté.
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dunkleo
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyMiér 19 Feb 2014, 18:48

La Triquinosis con el calor se elimina?
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Fedepythecus
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MensajeTema: Re: Conservar una res las primeras 24 horas.   Conservar una res las primeras 24 horas. EmptyJue 20 Feb 2014, 17:22

dunkloe escribió:
La Triquinosis con el calor se elimina?
Sí, comprobadísimo. Si 76°C 10  minutos te parece poco, podés darle más. Si la freís seguro vas a darle más de 76°C. Y no sólo la triquinosis, también los cisticercos y otras entidades parásitas que pueden estar en la carne o en las vísceras con el calor (y en algunos casos con la congelación a -15°C) se destruyen.
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