Sobre la carne de conejo

Coincido con lo dicho por otros, debe haber sido cuestión de tiempo.
Paso a explicar someramente: algunos cambios químicos que se producen después de la muerte hacen que las proteínas contráctiles del músculo se contraigan de manera irreversible, hasta que se agoten las moléculas proveedoras de energía que permiten esa contracción (el famoso ATP), sumado a la desnaturalización de las proteínas producidas por el descenso del pH en el tejido muscular (se consumen la glucosa y el glucógeno y como no hay provisión de oxígeno ni circulación sanguínea, se produce ácido láctico, que es resultado del metabolismo anaeróbico). Cuando las proteínas se desnaturalizan, la rigidez desaparece. Si un animal se muere después de un ejercicio intenso, se pone duro mucho más rápido y la rigidez desaparece también más rápido debido a las mayores condiciones de acidez. La velocidad del proceso también depende de la temperatura.
Resumiendo: te comiste dos conejos con rigor mortis. Con aguantarlos un día alcanza. Dejarlos orear también es importante porque la acidez alcanzada inhibe el desarrollo de muchas bacterias causantes de enfermedad o putrefacción.
Justo estoy analizando bastante seriamente ocupar la pileta (que con el frío no se usa) con un par de jaulas y criar unos conejos, que todo anda muy caro. Ya tengo bastante convencida a la Flaca, pero tengo que ver bien cómo resguardarlos del viento, que en ese sentido la terraza viene un poco complicada.
Saludos.

Gracias fedepythecus, me has ahorrado de explicarlo exactamente como lo que quería decir yo.  

AurelioApe escribió:

Creo que si, Gaucho, el próximo que me den lo dejo un par de días en la nevera antes de asarlo, si está como los comprados, entonces estará probado. Ya comentaré en este mismo hilo.

hecho cumpa espero que te salga de 10. un abrazao

Por aqui se dice:
"la liebre con arroz y el conejo con tomate".
Dos noches al sereno y si puede ser, la noche antes, meterlo en vino con unos cascotes de cebolla, laurel y ajo.
La libre con arroz más o menos caldoso. Hay que guardar la sangre y echarla al cocinarla para que el arroz sea negro, que lo sabroso. La carne normalmente sobra.
Y el conejo en un guiso tradicional con tomate.

Aurelio además de todo lo dicho los conejos para asar que no rebasen el kilo una vez limpios, son los llamados "tomateros" o lo que es lo mismo su carne es tan tierna que podías freílos con tomate y quedarían blandos.

hola ,lo mejor para ablandar una carne o sacarle el olor fuerte por ejemplo carne de animales de campo es dejarlos un par de horas en vinagre ,dándolos vuelta de a ratos para que le entre por todos lados ,luego si gustas puedes enjuagarlas en agua y condimentarlas a gusto, haz la prueba con un trozo de carne pon una parte en un tazón con vinagre y la otra no y veras la diferencia.