TENDONES DE POTRO - es esto útil?

Estoy dándole vueltas a los tendones, a ver si sirven. Os cuento mi duda:

Al comprar carne de potro le he pedido los tendones. Lo que me han dado lo he intentando despiezar como veis en la foto.
Veréis una pieza entera y la otra ya despiezada, hay carne hasta para hacer un caldo.

Lo que yo entiendo que son los tendones (que no tengo certeza) no miden más de 10-12cm, lo que me parece muy corto.
A ver si voy aprendiendo con esto y para octubre consigo ciervo.

Mi duda: ¿es esto lo que buscamos en arquería?
En cualquier caso, lo pongo a secar de momento y a ver que sale.

Seguro que valen. Sólo que son más prácticos los tendornes del lomo, por ejemplo, por ser más largos.
Ahí tengo forrado uno con tendones que son mezcla de cerdo doméstico y venado (todos del tendón de aquiles y otros cortos). Y si no ha quedado muy fino es por mi arte, porque los tendones sirven y se arrapan bien.