Bledo (Amaranthus blitum)

Alguien sabe como cocinar esta planta, Bledo (Amaranthus blitum)? l
Leí este documento que contiene plantas bioindicadoras del suelo y resulta que hay mucha en esta zona
pero no sé cocinarla

Me gustaría prepararla
 
https://www.huertoslow.com/suelo-y-biodiversidad/amaranthus-blitum/

No la he visto nunca... pero por lo que leo, es una planta mediterránea, y no crece en las zonas de Europa por las que suelo andar.

Buscando di con este video, espero poderla identificar